În acest articol, Maestrul își va împărtăși experiența în fabricarea unui cuptor pe gaz, inclusiv un arzător, pentru fabricarea de pizza.
Instrumente și materiale:
-Fisa metalica inox;
- colț din oțel inoxidabil;
- O conductă dintr-un oțel inoxidabil;
- Armături din oțel inoxidabil;
- țevi de profil din inox;
-Placa din sticla;
-Fitingi;
-Tuburi de cupru;
-Modificant de silicon;
- Placi de gresie;
-Termometr;
-Equipament de sudare;
-Masina de indoit;
-USHM;
-Drel;
- ferăstrău de bandă;
-Shlifmashinka;
- burghie cu diamante;
-Tăietoare de tăblițe;
- Chei;
-Uksus;
-Perie metalica;
-Ulei de seminte rapite;
Pasul întâi: Caz exterior
Aproape întregul cuptor va fi confecționat din metal inoxidabil. Acest lucru este frumos, dar este nevoie de coaste rigide, astfel încât piesele să nu se deformeze atunci când sunt încălzite. Ie operații de îndoire a pieselor necesare.
Maestrul taie o foaie de metal de dimensiunea potrivită. Îl îndoaie.
Sudează cadrul și banda.
Sudura picioarele din inox.
Pasul doi: Cuptor
Cuptorul va fi instalat în interiorul carcasei.
Expertul taie foaia la dimensiuni. Îndoaie-l.
Face și sudează partea din spate a cuptorului.
Tăiați și adăugați părți.
De la tăieturi și suduri metalice până la partea superioară a scutului metalic. Din exterior, sudează rigidizările din bandă.
Pasul trei: Paletă
Partea inferioară este din tablă obișnuită. Un astfel de metal are o conductivitate termică ridicată și va „ține” căldura mai mult decât un metal inoxidabil.
Expertul taie foaia la dimensiuni. Suduri pe trei laturi ale benzii.
Apoi stăpânul turnă oțet înăuntru și îl lasă așa noaptea. Dimineața, tigaia a fost spălată și umplută cu ulei de rapiță. În plus, paleta trebuie încălzită timp de câteva ore. O astfel de operație va crea o acoperire antiaderentă pe metal.
Pasul patru: Arzătoare
Maestrul are o experiență vastă în fabricarea arzătoarelor cu propan. Dezavantajul propanului este că atunci când arde, condensul este eliberat ca produs secundar. IeAr trebui să existe o zonă bine ventilată.
În acest caz, propanul va asigura încălzirea rapidă și menținerea temperaturii dorite. Vor fi patru arzătoare pentru acest cuptor, două arzătoare tubulare în partea de jos și două arzătoare cu jet în corpul cuptorului.
Stăpânul avertizează:
Dacă nu știți să lucrați cu propan, atunci nu încercați să faceți singuri aceste arzătoare.
Arzător cu jet.
Aceste arzătoare sunt foarte ușor de fabricat și generează multă căldură și vor încălzi cea mai mare parte a cuptorului. Arzătoarele sunt realizate dintr-o țeavă rotundă inox în care sunt găurite două găuri. Două bucăți dintr-o țeavă profilată sunt sudate la țeavă.
Apoi arzătorul a fost fixat și testat. Arzătorul este montat cu o ușoară pantă ascendentă, astfel încât flacăra să lovească tabla metalică.
După testare, masterul a demontat un arzător, deoarece temperatura era foarte ridicată. Fotografia arată că partea superioară a corpului este deformată.
Arzătoare tubulare.
Aceste arzătoare sunt, de asemenea, foarte ușor de fabricat și vor fi folosite pentru încălzirea podelei cuptorului. Stăpânul a folosit două tuburi din oțel inoxidabil, apoi a tăiat în ele, prin intermediul unor fante de 1 cm.
Apoi, parantezele au fost sudate și conductele de gaz au fost conectate.
Ambele arzătoare funcționează pe un singur cilindru cu propan. Fiecare arzător (sus / jos) este reglat de o supapă separată. Stăpânul a montat butoanele de reglare a gazului în fața cuptorului.
Pasul cinci: Față
În timpul testului, corpul cuptorului a fost ușor deformat, iar stăpânul a decis să-l gresie. El a fixat țiglă pe corp cu un material de etanșare din silicon. Potrivit acestuia, poate rezista la temperaturi ridicate.
Pasul șase: față
Ușa cuptorului este detașabilă, realizată dintr-o bandă cu plăci lipite de ea. Două pini sunt sudate pe bandă și două găuri pentru acestea sunt găurite pe cadrul cuptorului.
O ușă rotundă este decupată în ușă și este instalat un termometru.
Pasul șapte: Pregătire
După terminarea tuturor lucrărilor, stăpânul a spălat și a curățat totul. El amintește că acoperirea antiaderentă, discutată în etapa a treia, trebuie făcută după fiecare utilizare a cuptorului. În acest caz, paleta nu va rugini, iar produsele nu se vor lipi de ea.
Cuptorul este gata. Durata de încălzire a cuptorului este mai mică de 5 minute. Stăpânul este mulțumit de produsul său. Potrivit acestuia, el a pregătit deja mai multe tipuri de pizza. Căldura pe care o poate atinge acest cuptor poate face cu ușurință pizza în stil napolitan, cu cruste frumoase. Temperatura din cuptor, conform maestrului, poate atinge 1000 ° F (537 ° C).
Întregul proces de fabricație poate fi văzut în videoclip.
Și acum rețeta principală de la maestru (pe scurt, în detaliu pe site-ul sursă).
Cel mai bun aluat de pizza este preparat din mai multe ingrediente: apă, drojdie, făină, zahăr / miere și sare. Dacă aveți acces la 00 Italian Flour, aceasta este soluția perfectă de preparare a pizza. Făina 00 este măcinată fin și absoarbe apa cu o viteză diferită de făina obișnuită.
Reteta de testare.
ingrediente:
1 litru de apă la temperatura camerei
50 de grame de ulei de măsline
25 de grame de sare de mare
1500 de grame de făină
10 grame de miere sau zahăr
5 grame de drojdie uscată
Toarna apa intr-un bol, adauga drojdia si mierea, amesteca bine.
Adăugați 1000 de grame de făină și amestecați aproximativ 5 minute.
Se acoperă cu un prosop și se lasă 1 oră.
Pune aluatul pe o suprafață umplută, apoi adaugă restul de făină, sare și ulei de măsline și amestecă bine. Se frământă 15-20 de minute până când este netedă și elastică.
Se formează într-o bilă, se unge cu o cantitate mică de ulei de măsline și se lasă timp de 1 oră.
Apoi, luați o foaie de copt și presărați cu făină. Tăiați aluatul în două jumătăți, apoi în bucăți de 200 de grame și formați bile. Se pune pe o foaie de copt presărată cu făină, se presară cu făină și se acoperă cu o peliculă.Se lasă timp de 6-8 ore la temperatura camerei.
Umplutura este pregătită după cum urmează.
Turnați o cutie mare de suc de roșii San Marzano într-un bol mare și adăugați:
1 mână de busuioc proaspăt
1 lingură de sare de mare
câteva linguri de ulei de măsline
Amestecați, dar nu frecați ingredientele.
Maestrul a folosit brânza - mozzarella.
Apoi stăpânul rulează bilele de aluat în clătite. Pune deasupra un strat subțire de sos și presară brânză.
Încălzește cuptorul la 800-1000F și pune pizza în el. După 30 de secunde, întoarceți crusta de pe cealaltă parte spre flacără. Repetă operația de rotație. În câteva minute, pizza este gata.
Rezultatul final a fost o pizza uimitoare, cu o crocantă bună, realizabilă doar atunci când este gătită la foc super-înalt și cu rețeta și tehnica de gătit potrivită!
Cine s-ar fi gândit că un lucru atât de simplu precum pizza are atât de multe nuanțe tehnice mici.