Boabele de rowan s-au înroșit în septembrie, dar cel mai bun moment pentru a le recolta este după îngheț. Capturi de ger, nu sunt atât de amare. Rowan este îndepărtat în ciorchine, împreună cu pedunculii și frunzele, atârnate la mansardă sau în hambar când este rece și temperatura nu crește peste zero. Îl puteți usca lângă sobă, iar apoi, iarna, gătiți fructe gătite, jeleu, umplutură pentru plăcinte. Și desigur, cenușa de munte este fiartă cu zahăr. Iată câteva rețete.
Jam. Pentru 1 kg de fructe de pădure - 1 kg de zahăr, 2 pahare de apă.
Sortați boabele coapte, clătiți și fierbeți în apă clocotită până la înmuiere (nu lăsați-le să fiarbă!). Scurgeți apa. Când boabele s-au răcit, puneți-le într-un bol, turnați zahărul cu siropul de zahăr pregătit în prealabil și gătiți în mai multe etape până sunt fierte, îndepărtându-se de la căldură și menținând 3-4 ore, deoarece boabele de rowan absorb zahărul foarte încet. Turnați dulceața finită în farfurii adânci de pământ și țineți timp de 10-12 ore, apoi transferați în borcane pregătite.
Pentru a păstra culoarea gemului, precum și pentru a îmbunătăți gustul la sfârșitul gătitului, puteți adăuga acid citric la viteza de 1 g de acid la 1 kg de zahăr.
Fig. Spălați fructele de pădure selectate, puneți-le într-o cratiță și, de preferință, într-un vas de lut (fără apă!) Și înmuiați la cuptor la o temperatură de 50–70 ° C timp de 4-5 ore până la înmuiere. Apoi frecați boabele printr-o sită frecventă. Se amestecă piureul cu zahărul într-un raport 1: 1 și se gătește până se îngroașă la foc mic. Întindeți masa rezultată uniform pe un vas de porțelan umezit cu apă și puneți-l la loc cald timp de 2-3 zile. Se taie masa uscată în bucăți, se presară zahăr glazant, se ambalează în borcane de sticlă, se acoperă cu hârtie pergament, se leagă și se păstrează într-un loc uscat și rece.
Fructe confiate. Se fierb la fel ca gemul, doar mai mult timp, astfel încât siropul devine complet vâscos. Imediat după gătit, turnați fructele de padure împreună cu siropul pe o sită și lăsați timp de 2 ore să se scurgă complet de sirop. După aceea, așezați fructele de pădure într-un strat pe o sită și uscați-le într-un cuptor neîncălzitor, deschizând ușa. Apoi presărați fructele confiate cu zahăr și uscați din nou. Aranjați fructele confiate în borcane și închideți bine și turnați siropul răcit în sticle.
Marmalade. Pentru 1 kg de fructe de pădure - 1,5 kg de zahăr. Se toarnă boabele cu o cantitate mică de apă și se gătește la foc moderat până devin moi, apoi se freacă printr-o sită. Puneți din nou pe foc, adăugați zahăr și, amestecând, aduceți o densitate. Se toarnă marmelada fierbinte în borcane încălzite, iar când se răcește și se îngroașă, se acoperă cu pergament, se leagă și se dă la rece.
Puteți turna marmeladă cu un strat de 3-4 cm pe cutii de placaj captusite cu pergament sau folie de plastic. Trageți casetele ca parcelele deasupra placajului și transferați-le în pivniță. În acest caz, marmelada este mai ușor de tăiat în „dulciuri” și de servit și pare atât de impresionant.
Rowan în zahăr. Din 1 cană de apă și 1 cană de zahăr, fierbeți siropul și lăsându-l la foc mic, scufundați fiecare ramură de cenușă de munte în ea separat. Apoi rostogoliți în zahăr fin și uscați într-un cuptor nu fierbinte. Este foarte frumos când alături de plăcinte servite rowan în zahăr pe un fel de mâncare separat!