Desigur că nu produs home-made, ci mai degrabă ceva din domeniul confecționării gemurilor, dar mi s-a părut că mulți ar fi interesați. Dacă mesteacănul este un simbol al Rusiei, atunci arțarul este un simbol al Canadei. Și la fel cum se recoltează seva de mesteacăn în Rusia, seva de arțar se recoltează în Canada. Doar, spre deosebire de mesteacăn, arțarul trebuie să fie gătit încă după recoltare.
Arțarul cu zahăr (Acer saccharum) este cel mai potrivit pentru colectarea sucului, dar dacă este absent, acesta poate fi recoltat din orice copac din familia de arțar.
Principiul colectării sucului de arțar este similar cu colecția de mesteacăn. O gaură mică este găurită într-un trunchi de copac. O gaură specială este introdusă în gaură, prin care sucul scapă în recipient. Desigur, puteți face o incizie sau puteți rupe o crenguță, dar forarea este cea mai sigură cale pentru un copac. La sfârșitul colectării de sucuri, canelurile sunt îndepărtate și locurile de lemn sunt instalate la locul lor. De sus sunt acoperite cu var. De grădină. În timp, dopul se va umfla și va fixa bine gaura. Această metodă este de asemenea preferată pentru colectarea seva de mesteacăn.
Conform experienței stăpânului, sucul de arțar este cel mai bine recoltat primăvara când temperatura variază de la -4 noaptea până la +4 după-amiaza.
În fiecare zi, sucul trebuie colectat și turnat într-un recipient alimentar cu capacitate mai mare. Nu păstrați sucul cel mult 7 zile la temperatură scăzută.
Acum puteți începe să fierbeți sucul. Când se fierbe din 40 de litri de suc colectat, se obține 1 litru de sirop. Camera trebuie să fie bine ventilată, deoarece există o concentrație foarte mare de abur.
Recipientele se umplu cu suc și se pun pe foc. Temperatura sucului, cu o pregătire corespunzătoare, trebuie să fie cu 4 grade peste punctul de fierbere al apei, pentru o anumită zonă. Pe măsură ce fierbeți, trebuie să adăugați o nouă porție de suc în recipient. După un timp, întregul lot de suc a fost procesat, iar autorul a făcut 5 litri de sirop din 200 de litri de suc. În timp, a durat mai mult de 12 ore.
Siropul este gătit și trebuie filtrat rapid înainte să se răcească. Siropul de arțar de filtrare este un proces important care îmbunătățește claritatea, gustul și culoarea. Autorul filtrează siropul printr-un filtru de tifon. Trebuie să filtrați de cel puțin 2 ori și multe altele pot fi. Și fiți siguri că siropul trebuie să fie fierbinte.
Siropul este gata, rămâne să-l toarne în borcane.
Acestea sunt tehnologiile canadiene de sirop de arțar. Desigur, sezonul a trecut deja, dar dacă veți face suc de arțar anul viitor, nu uitați să îmi trimiteți și o probă)))